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新的酿酒厂在东部市场开业

D ETROIT(美联社) - 隐藏在一条单行道上,甚至没有名字的标牌(寻找悬挂的木桶),历史悠久的东部市场的底特律城市酿酒厂将是一个容易错过的地方。 但对于那些欣赏精品烈酒和手工制作的鸡尾酒的人来说,这是一个大气的,必去的目的地。

底特律市由一群来自密歇根州巴斯的朋友创建,最近在曾经是屠宰场和肉类包装设施的地方开业,“东部市场很多东西都是这样,”品酒室经理兼酒保调理员Chuck Gellasch告诉底特律Free Press(http://on.freep.com/1Dxx7z3)。 当他们开始收回空间时,它只是一个长而备用的箱形房间,有落地砖墙,混凝土地板和外露的钢梁和支柱。

现在已经重做了,它是......好吧,令人惊讶地相同,并且效果非常适合他们想要创造的20世纪30年代的地下酒吧氛围。

品尝室的外观在干墙的一些区域稍微柔化了一些区域,在前面和一些工作室(包括酒厂本身)的后面增加了一些空间。 否则,高耸的砖墙暴露在外,钢梁漆成黑色,水泥地板被密封,爱迪生灯和小型聚光灯被谨慎使用,以保持无窗空间半暗和松弛。

“我们想要一种原始的外观。我们不想太喜欢它,”Gellasch说。

Gellasch表示,房间的核心部分是一个巨大的20座桃花心木镜背酒吧,建于1935年,就在禁酒令之后,从百老汇的一个旧店面引进。 他们只是将它清理干净以恢复其光泽,而不是修补它。 它的时间瑕疵仍然存在,就像美丽的痕迹一样。

Gellasch表示,他们仍在为该项目添加最后润色,包括品酒室和相邻蒸馏室之间的窗户,因此酒吧的客人将能够查看66加仑的铜制,德国制造的定制Carl仍在威士忌中和杜松子酒将被生产。

在底特律市开业之前,酿酒师JP Jerome正在密歇根州立大学制作该公司的威士忌,波本威士忌和伏特加酒,该大学以其蒸馏计划和设施而闻名。 蒸馏必须在品牌推出之前很久就开始,因为一些烈酒必须老化。 有足够的产品可以让公司开始生产,现在生产正在转移到底特律。

在最近的一次巡回演出中,Gellasch谈到了底特律市的精神,他的品酒室和鸡尾酒,以及该州最新品牌烈酒之一的未来:

问题:是什么让底特律城市酿酒厂的精神与大规模生产的精神不同?

答案:我们使用当地的谷物。 我们从小农场采购。 大部分来自圣克莱尔县布罗克韦镇的一个农场。 我们买玉米和大麦,我们刚买了5,000磅黑麦黑麦威士忌。 从当地的小农户那里购买它会更贵。 Jim Beam ......从巨大的地块购买 - 成千上万的土地。 有这么大的数量,它更便宜,但我们不介意多付一点,因为我们认为我们有更好的粮食。 这是完美无暇的。 它很干净。 我们可以在那里开车然后走到农场边说:“这玉米将在四年后成为我们的波旁威士忌。”

问:虽然这是一家酿酒厂,但它确实是人们会看到和体验的品酒室。 人们可以期待什么样的氛围?

A:我们不是运动酒吧。 ...我们想和品尝室做一些不同的事情,因为我们就是这样 - 我们不是酒吧,我们是品酒室。 我们只在这里(内部或瓶装)供应我们的烈酒,而不是葡萄酒或啤酒。 ...我的愿景是在这里有一个真正的鸡尾酒吧,但使用我们的精神。 ......来自该国最顶级酒吧之一的Sugar House(位于Corktown),我的愿景是制作这种风格的饮料,但可能会被剥掉一点以使其更加平易近人。 ......我们在东部市场,我希望那些东部市场购物者能够舒服地来到这里。 ......我们不想自命不凡。 我们想玩得开心。

问:你的鸡尾酒哲学是什么? 是什么让这里的大不同于其他大多数酒吧?

答:我们希望采用新鲜的原料,尽可能多地在内部生产,因为我们希望控制它的质量。 我们自己苦苦挣扎; 我们自己制作芳香剂。 (目前)我们只是制作我们的芳香(类似于Angostura)和橙色苦...但它可能含有10或11种成分。 未来的菜单将有一个跳跃的葡萄柚苦。 咖啡山核桃苦...也许是老式的核桃梨苦。 我们用波旁威士忌在香料糖浆中制作自己的波本威士忌樱桃。 我们制作自己的血腥玛丽混合物 - 我们不买一个基地并添加它,我们自己制作。 我们在内部为我们的血腥玛丽腌制所有自己的蔬菜。 ......我们使用鲜榨果汁。 我们不使用可口可乐,并不是说它有任何问题,但我们只想采用天然成分制作我们的饮料。

问:在盛大的开幕之夜,您邀请了一些厨师参加弹出式活动。 我们应该期待更多特别活动吗?

答:我们希望做更多类似的事情。 我们已经联系了一些厨师来到这里并做了一些票务活动,我们有60个座位,我们将与厨师共进晚餐。 我们有一些非常好的厨师排队等感兴趣。 我们也期待每月一两次做弹出式早午餐。 我们将有一辆食品卡车通过 - 这样的事情。

问:DCD的威士忌,波本威士忌和伏特加之后会发生什么?

答:(除了镀金年龄伏特加),我们现在还有可用的血统威士忌。 这是一种重度威士忌,所以它是大多数小麦,有几种不同类型的大麦 - 更甜一点。 我们的(双面混合波本威士忌)是一种高黑麦波本威士忌...因此它更加浓郁。 威士忌威士忌和带有波纹的波旁威士忌的味道会更甜,我们的波本威士忌有点辣。 我们正在制作两种杜松子酒(可能在11月份发布):我们将采用伦敦干式,最常见的,可能是西式或美式杜松子酒,有点像航空或Tanqueray 10.然后我们会做一些实验性的事情。

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信息来自:Detroit Free Press,http://www.freep.com

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