新闻是有分量的

餐厅为顶级员工找到精益人才库

N EW ORLEANS(美联社) - Haley Bitterman正在逆时针工作。 Ralph Brennan餐厅集团的运营总监希望在未来几个月内在皇家街的前Brennan餐厅设立一个管理团队,以便在夏末开放。

“我早上三点钟醒来,担心我们将如何找到足够熟练的员工在那家餐厅工作,”比特曼说。

整个城市的餐馆老板报告说,缺乏训练有素的工人,他们通常持有专业领域的证书或学位。 据餐饮评论家汤姆·菲茨莫里斯(Tom Fitzmorris)称,从行政总厨到总经理,副主厨甚至是经验丰富的线路厨师,新奥尔良地区的餐馆数量已经超过1,400家。

更加严重的问题是,帮助提供人才库的本地计划正在达到自己的极限,培训设施和入学人数远远不能满足需求。

Bitterman表示,Ralph Brennan的内部管理培训计划正在帮助提供她将需要的一些领导力,这些领导力将用于尚未改名的417 Royal St.餐厅,该餐厅自去年9月以来一直在进行装修。 例如,一名员工将从Red Fish Grill晋升,但她不想“剥离一家拥有所有人才的餐厅”。

“没有一位厨师与我交谈过,并不是说他们的人才受到伤害,”比特曼说。

她的公司通过“奖励”奖励员工,以获得成功招聘的推荐,鼓励他们宣传拉尔夫布伦南餐饮集团及其员工福利。

包括Zea Rotisserie&Grill连锁店在内的Taste Buds Management首席执行官克里斯罗德里格也依靠该公司引诱和留住员工的声誉,并指出它制定了健康保险计划 - 在奥巴马医改之前被认为是餐馆行业的罕见。

他说,与寻求经验丰富的员工相比,Taste Buds并没有“比任何更好或更差的形状”,并指出该公司更喜欢从内部推广并通过“同化”培养其经理而不是向外看源。

新奥尔良大学商学院正试图通过其酒店,餐厅和旅游管理学院来满足这一需求。 院长和HRT主任约翰·A·威廉姆斯声称,学校已将100%的研究生安排在所有学科的工作岗位上,并且这些学生的数量已接近本科生的水平。

“我们真的很高兴,”他说。

但随着UNO的入学率下降,威廉姆斯很难找到足够的学生来满足餐饮业的需求。 在秋季学期,该大学报告了7,144名本科生和2,179名研究生 - 这些数字自2009年以来一直在下降,并且远远超过卡特里娜飓风之前的总数超过17,000。

威廉姆斯表示,HRT计划将增加其对州外学生的招募,同时继续在德尔加多社区学院建立“2 + 2”计划,这使得DCC毕业生能够在UNO继续无缝地获得四年制学位。

在Delgado,Vance Roux报告他所指导的烹饪艺术与酒店管理课程在140名学生中“最大化”,几乎所有学生都被安排在学徒岗位上,这将导致全职工作。 学院的训练空间也很狭窄,Roux期待着新奥尔良烹饪和酒店管理学院的开放。

Delgado是转换Lee Circle附近的前ArtWorks工厂的主要教育合作伙伴,并将搬迁到市中心的烹饪学校。 Roux预计一旦该学院成立,就能招收500名学生。

与此同时,他正在准备学生根据他从餐馆行业听到的内容,从熟练的线路厨师到管理级别职位。

“他们基本上希望人们接受各级培训,”Roux说。

UNO的威廉姆斯预计这种需求只会增长,并指出在卡特里娜飓风过后,立即填补了餐馆几个空白的“多技能”员工的供应已经达到了能力。 许多人继续管理或开设自己的餐馆。

带有Taste Buds的罗德里格认为,潜在的问题是该行业就业压力的核心。 首先,他说大多数酒店管理培训计划都强调酒店业,而那些以烹饪为主导的培训计划往往会引导学生接受以厨师为主导的培训。 他希望商学院将更多的实习候选人引导到餐馆。

他说,普通的餐厅经理比酒店的普通经理要多得多,而餐馆员工只需要“一小部分时间”就能达到这个水平。

罗德里格说,Taste Buds打算加强与UNO的关系,让学生了解等待他们的机会。

“我想传达的信息是:改变你对餐馆的态度。”

___

信息来自:New Orleans CityBusiness,http://www.neworleanscitybusiness.com