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我们来重做午餐

这是康涅狄格州新伦敦Winthrop小学的午餐时间,这些孩子都很饿。 他们可以吃意大利面或金枪鱼,或者更具异国情调的东西。 鹰嘴豆泥怎么样?

“试试鹰嘴豆泥吧!”

鹰嘴豆泥背后的男人,一个营养丰富的中东地区,是34岁的Dan Giusti。 他创立并经营着Brigaid,这是一家革命性的自助餐厅。

“一般来说,学校食品存在问题,因为这种想法认为孩子们不应该得到高质量,这显然是他们所做的,”他说。 “如果有人,他们是一个俘虏的观众,他们就是我们的孩子。如果有人得到我们能给他们的最好的食物,那就是他们,因为他们别无选择。”

这些孩子不再需要加工食品或神秘肉类。 Brigaid聘请训练有素的厨师从头开始制作高质量的学校午餐。

鉴于他的最后一份工作是许多人认为世界上“最好的餐厅”的主厨:哥本哈根的 ,Giusti如何在这个自助餐厅结束是一个很好的故事。 “Noma是为我开辟了许多大门的原因,”他说。

在Noma工作了三年之后,一家拥有约45个座位的小餐馆,用餐者用餐费约500美元,Giusti决定他想做更大的事情。

“我知道我想养活更多人;这是件大事,”他告诉记者南希·贾尔斯。 “我想用真正的目的来制作真正有用的食物。”

所以,在2015年,他宣布他将离开Noma“修复美国的学校午餐”,令美食世界惊艳不已。 美食家可能已经陷入困境,但Giusti找到了他的呼唤。

“它被称为学校食品。就像,这很奇怪,”他说。 “它应该只是食物 。在学校里供应的很多食物永远不会在其他任何地方供应,这是不幸的事实。”

新伦敦现在受益于他在Noma采用的技术:个人风格的力量。 这是Brigaid政策,他们的厨师与学生谈论食物。 正如厨师Ryan向一些学生解释的那样,“如果你不喜欢它,那么你就知道你不喜欢它。但如果你喜欢它,现在你有了新的东西可以吃到你的一生!”

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厨师丹·古斯蒂(Dan Giusti)向康涅狄格州新伦敦的小学生解说菜单菜单

吉斯蒂说,“如果 食物来到你身边你并没有真正的面孔,它只是食物。 但是,当有,'好吧,Wes主厨做了这个,'就像,哦,你喜欢那个人,因此食物对它有更多的意义。

吉尔斯向一些孩子询问了他们对他们正在吃的食物的了解:“它实际上是新鲜的。” “这不是一个盒子。” “它是从零开始制作的。”

“有时候我想要上几秒钟。”

吉尔斯问一个小男孩,“你喜欢这里的食物吗?” “不,我喜欢它!” 他回答。

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Brigaid正在重新设计学校午餐。 CBS新闻

但孩子们可能会挑食,他们并不总是喜欢它。 Giusti承认这是一个完全不同的事情,为孩子们做饭。 “有一次我们吃了这个冬南瓜汤,它里面放着椰奶和生姜。味道鲜美。真的好吃。我记得这个孩子,他正在吃它。而且他只是把它吐出来!我就像, 好的。”

幸运的新伦敦,曼努埃尔里维拉并不挑剔...但他挑剔。 “如果我们不能吃它,我们就不应该把它送给我们的孩子,”他说。

里维拉是学校负责人,他于2016年聘请Giusti为新伦敦的3500名学童做饭。 有些人认为他在浪费税金。 “我们有一条评论,我认为是'男孩,接下来你知道Rivera会为学生们获得豪华轿车!'”

然而,与城市与之前的食品服务公司的支出相比,里维拉称新伦敦公立学校纳税人的费用为零。 由于筹款活动(如Brigaid受欢迎的每周社区晚宴)以及慷慨的企业和私人补助金,新伦敦的纳税人仍然没有受到打击。

但是成本以及联邦学校午餐计划将偿还新伦敦的费用一个问题。 每餐约3.50美元,听起来并不那么糟糕,但Giusti解释说这只是付钱给人们做饭和维护的费用。 “所以,当这一切都说完了,食物的价格大约为1.25美元。以1.25美元的价格制作食物,这是孩子们真正想吃的饭,这是极具挑战性的。”

去年春天,Giusti邀请了十几位明星厨师,一些是全国最好的明星厨师,一直到新伦敦参加筹款活动,看看他们可以为一小撮和一季度创造什么样的一餐。

他们来自洛杉矶,旧金山,芝加哥,纽约和华盛顿特区,包括华盛顿达布尼的詹姆斯比尔德奖得主耶利米兰霍恩。

吉尔斯问Langhorne,“你餐馆的餐费是多少?”

“这取决于你得到了什么,”他说。

“好吧,耶利米,你的餐厅有什么东西可以买到1.25吗?”

“没有。”

洛杉矶Rustic Canyon的厨师Jeremy Fox更加乐观。 他的餐厅平均每餐价格为75-80美元。 这与葡萄酒有关。但是这些孩子不会像成年人一样喝多少酒!” 福克斯说。

知道获奖的饭菜可能最终会出现在Brigaid菜单上,厨师们并没有让他们的预算限制他们的想象力。 他们掀起了鸡肉炸玉米饼,Futomaki卷,豆腐烤宽面条,Monte Cristo三明治......共十餐

然后厨师们送了食物。 一组新伦敦学生和外地成年人(包括Nancy Giles)担任评委。

一个小男孩说:“我觉得这个会为我赢。”

获奖者是Ghetto Gastro,一个来自纽约布朗克斯的“游牧烹饪集体”,加勒比海鱼三明治 - 用草药和柠檬汁调味的黑线鳕 - 几乎不是你想要孩子们自愿吃的东西。

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Ghetto Gastro的鱼三明治,加勒比盐面包,被命名为Brigaid 1.25美元Throwdown挑战赛的冠军。 CBS新闻

“鱼是其中一种难以接近儿童的东西,你知道我的意思吗?只是气味,”厨师马尔科姆说。 “但我认为我们想接受挑战,然后告诉他们,你知道,这真的很美味。”

他们的秘密成分? 个人风格的力量

“并不是说其他​​厨师没有魅力,但他们付出了额外的努力,”Giusti说。 “他们告诉我 - 他们很聪明 - 他们就像,'我们要把它卖给孩子们。' 我想,'你知道和谁说话!'“

现在,Dan Giusti和Brigaid正在扩展到该国最大的学区:纽约市,从布朗克斯的莫里斯高中开始。

再一次,Giusti正在思考。 “纽约市有1,800所学校,”他说。 “但我的意思是,目标是到处都是。对我来说,我的梦想是在十年内,情况就不同了,做我们做的事情是正常的 。”


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Richard Buddenhagen制作的故事。